Come tutte le erbe spontanee è ricca di vitamine e sali minerali. Ha proprietà depurative, diuretiche, epato detossificanti per il fegato ed è uno stimolante per la bile. E’ una verdura multiuso, che si adatta a tanti piatti, sia cruda che lessata: Frittata – torta rustica – pizza e foje – riscucinata – in insalata, con i fagioli

Un piatto particolare che merita interesse e da gustare con calma, per assaporare gli ingredienti, è il risotto con i cascigni.

Le dosi e gli ingredienti di questo risotto per 4 persone sono:

• Una cipolla media, meglio scalogno o porro

• 40 gr di olio extravergine di oliva

• 150 gr di cascigne lessati e strizzati per togliere l'acqua

• 360 gr di riso carnaroli

• ½ bicchiere di vino bianco

• Brodo vegetale

• Burro

• Parmigiano

Preparazione

In un tegame antiaderente alto, versare l’olio, unire il porro affettato e farlo imbiondire a fuoco basso per evitare che si brucia. Aggiungere ora i cascigne e farli insaporire.

Unire il riso e farlo tostare, avendo cura di girare con un cucchiaio di legno.

Versare il vino e farlo evaporare.

Ora inizia la cottura, il tempo può variare dai 15 ai 18 minuti, aggiungendo il brodo man mano che si ritira. A fine cottura, unire una “noce di burro” per rendere il risotto più cremoso.

Ora bisogna solo gustare il risotto.

La bevanda che io preferisco è il cerasuolo d’Abruzzo.