A sentire comunque chi si occupa di Analisi di Mercato e di Economia, le imprese di ristorazione non conoscono crisi. Magari avranno risentito di una flessione, nei momenti peggiori, ma attualmente il polso del mercato vede il settore in generale in piena attività e con un trend decisamente in salita e un investimento nei servizi, per l'anno 2015, che aumenta di quasi della metà rispetto all'anno precedente. Questo ha portato ad un aumento dell'occupazione per oltre centomila unità, con una percentuale del 10% rispetto al totale degli occupati in Italia. Non sono certo dati di poco conto. Diamo un'occhiata allora a quelle che, secondo gli esperti, sono le ragioni del buon andamento del settore ristorazione.

La qualità dei servizi

Dato per buona la volontà, manifestatasi quasi dappertutto, di crescere professionalmente, soprattutto nella qualità del servizio, approfittando anche delle agevolazioni alla formazione degli addetti, si può già dire che questa è una delle ragioni della ripresa della categoria. Poi c'è da fare i conti con l'improvvisazione, e, visto che non è più il tempo di inventarsi il lavoro, molte aziende hanno deciso di affrontare l'attività con i nuovi sistemi d'impresa, decisamente più affidabili e meno approssimativi: una ragione questa che certamente ha agevolato la crescita del settore, almeno per le aziende meglio organizzate. Altra ragione è da attribuire certamente all'attenzione che i ristoratori hanno manifestato ultimamente nei confronti delle spese superflue, o eccessive, o mal calcolate.

Il risparmio

Le forniture, per esempio, fino ad oggi sono state trattate in maniera tradizionale, quasi tramandate da generazioni. Oggi invece le aziende della ristorazione guardano con attenzione ai costi che devono affrontare in questo settore, che non sono indifferenti, tra tovagliati, stoviglie e costi di lavanderia, e preferiscono optare per dei servizi online decisamente più convenienti, sia come prezzi che come scelta. Preferire le tovaglie monouso per ristoranti, che offrono a prezzi scontati e-commerce come Eurofides, invece delle classiche tovaglie in cotone, da mandare in lavanderia, già comporta un risparmio notevole, sia in termini di spesa che di tempo per cambi e lavaggi.

La concorrenza

Altro punto dolente è la concorrenza, combattuta molto spesso con servizi scadenti e prezzi al ribasso. Pranzare senza spendere eccessivamente è un obiettivo per chiunque decida di prendere un boccone fuori casa, ma non rimanere soddisfatto dalla qualità del cibo è la garanzia che si è perso un cliente per sempre. Lavorare sulla qualità dei cibi e della cottura ha dato, almeno a tutti coloro che hanno preferito tagliare altrove le spese, degli ottimi risultati e tavoli sempre pieni.

La cortesia

Sembra di essere usciti finalmente anche dal tunnel che coniugava l'immagine della trattoria di borgata alla mancanza di garbo di chi gestiva il locale o di chi serviva ai tavoli. Ormai la cortesia è diventata un obbligo quasi dappertutto e chi non ci sta finisce col calare la saracinesca. Il ristorante è anche un punto di incontro e di chiacchiera, e sentirsi a casa, per il cliente, è essenziale.