Ricette
Ricette
di Luciano Pellegrini
Ricetta per un risotto gustosissimo, difficile da trovare nei menu ristorante, soddisfa il palato e la sua cremosità fa leccare i baffi. Suggerisco il gorgonzola piccante che attenua il sapore dolce delle pere. Ecco come prepararlo.
Gli ingredienti e la quantità per quattro persone:
- 1 scalogno o cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 grammi di pera
- 350 grammi di riso carnaroli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 800 ml di brodo vegetale
- sale q.b.
- Un tocchetto di burro
- parmigiano
PROCEDIMENTO
In una pentola con l’olio, far appassire la cipolla tritata o lo scalogno.
Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a dadini e insaporirle nel soffritto.
Non appena le pere prendono un colore appena scuro ed hanno perso l’acqua, unire il riso e tostarlo, quindi sfumare con il vino bianco e salare.
A questo punto, aggiungere il brodo e mescolando spesso, portare il riso a cottura,15 minuti.
Trascorsi 10 minuti, aggiungere il gorgonzola piccante, tagliato a pezzetti e 4 o 5 pezzi di pera, che esalteranno il gusto del risotto, perché poco cotti.
Quando la consistenza del risotto è soffice, aggiungere un tocchetto di burro, non esagerare perché già il gorgonzola è sufficiente a mantecare,
Servire caldo e filamentoso, con parmigiano, accompagnato da vino rosso.
