Ricette

Ricette

di Sergio Belletti

Seguite quello che ve dico, se volete magnà na trippa come se deve, non ste cose molle che se troveno in giro. Tutto a crudo la faccio io.

Pijate na cofana, che ve lo devo dì io? Dove cucinate la trippa de solito? Cominciate a mettece, a crudo, eh,  na cipolla, la trippa, er peperoncino, la menta romana, basilico e un pò de sedano. Piano piano che nun ve corre a presso nessuno.

Quanno che poi c'abbiamo messo sta roba, buttate dentro 5, 6 chiodi de garofano, che je toje quer sapore strano alla trippa, poi er pecorino, un bel pò eh. Nun fa come mi moje che aveva er braccetto corto pure sul magnà.

Er sale, mo ce lo devete da mette e poi l'oljo. Nun fate invenzioni che poi viene male e ve la pijate con me.

A sto punto nun ve rimane che da mettela sur foco. Oh. Io, dopo un pò, me siedo che me fanno male li piedi...aspetto.

Quando che poi è bella rosolata, si è ritirata l'acqua allora ce buttamo il vino bianco. Famo evaporà sto vino, se deve da sentì l'odore, un profumo...buttamo giù i pelati. Nè prima, nè dopo. Sentite a sto scemo che ve sto a dì na cosa inedita.

Oh, quanno buttamo giù li pelati, fatela insaporì na decina de minuti, solo co li pelati senza mettece l'acqua e poi buttate giù l'acqua. La quantità? Coperta no, la sentite mano mano. Io faccio a occhio ormai, ve dovete imparà puro voi. Na volta nun c'erano tutti sti misurini...

La dovete fa insaporì, fino a quanno che la sentite che è fatta, ahò, se cucinate, lo sapete quanno è fatta. A trippa deve essere fatta, insaporita. Piano, nun fate i cianfrugoni.

Spegnete er foco, io la faccio riposare.

Sentirete che ve magnate.